Почему творожные оладьи темнеют при жарке?

Несколько причин, по которым творожные оладьи могут темнеть при жарке:

• Пережаренное масло. www.bolshoyvopros.ru Если использовать одно и то же масло много раз, оно перегорает и вбирает в себя частички теста и муки, которые при жарке первых порций сгорают и превращаются в чёрные крупинки. www.bolshoyvopros.ru
• Слишком горячий огонь и мало масла. www.bolshoyvopros.ru Если сковорода слишком горячая, а огня и масла мало, оладьи начинают подгорать и чернеть. www.bolshoyvopros.ru
• Избыток яиц. dzen.ru При большом количестве яиц оладьи могут пригорать и становиться сухими, жёсткими и тёмными. dzen.ru

Чтобы избежать этого, рекомендуется регулировать огонь под сковородой, следить за количеством масла и при необходимости менять его. www.bolshoyvopros.ru