Несколько причин, по которым творожные маффины могут быть влажными после выпечки:

• Высокая жирность творога. 1 Лучше использовать творог 0%. 1
• Избыток влаги в твороге. 5 Он не даёт тесту нормально пропекаться. 5
• Слишком много муки в тесте. 5 Её добавляют, чтобы сделать тесто гуще или менее липким. 5
• Отсутствие гашения соды. 14 Соду можно не гасить уксусом, а просто размешать со сметаной или кефиром. 4

Также на влажность маффинов может влиять температура и время выпечки: при слишком высокой температуре образуется слишком прожаренная корочка и недожаренная начинка, а при низких температурах слишком долго — маффины могут пересохнуть. 2