Творожные кексы в силиконовых формах получаются более воздушными, потому что в таких формочках кексы равномерно пропекаются, не подгорают снизу и легко вынимаются. 15
Также для воздушности выпечки важно, чтобы творог был жирным: чем выше процент жира, тем воздушнее будут кексы. 1