Несколько возможных причин, по которым творожные калачики при выпечке становятся жёсткими:

• Избыток влаги в твороге. 2 Он не даёт тесту нормально пропекаться. 2
• Слишком много муки. 24 Её добавляют, чтобы сделать тесто гуще или менее липким. 2
• Большое количество яиц. 4 Они придают тесту пышность и воздушность, но их избыток делает его жёстким. 4
• Длительное время выпекания. 4 Если превысить время, указанное в рецепте, то можно в итоге получить твёрдую и сухую выпечку. 4

Чтобы избежать жёсткости, можно попробовать запечь калачики не в большой форме, а в маленьких формочках для кексов. 1 Меньший объём теста лучше пропечётся. 1