Несколько возможных причин, по которым творожные булочки могут оседать при выпечке:

• Неправильное соотношение ингредиентов. 4 Нужно следовать рецепту и не заводить тесто «на глаз». 1 Слишком густое тесто будет плохо подниматься, а слишком жидкое может привести к оседанию готовых изделий. 1
• Некачественная мука. 1 Стоит использовать муку хорошего качества с высоким содержанием белка (клейковины). 1
• Неправильная температура в духовке. 14 Она не должна быть слишком высокой или низкой. 1
• Резкое открытие дверцы духовки. 14 Сильный перепад температуры «сбивает» выпечку. 1
• Избыточное количество сухофруктов или свежих фруктов. 3 Они дают не столько объём, сколько дополнительную влажность, и после испарения влаги выпечка может осесть. 3

Чтобы избежать проблемы, рекомендуется ориентироваться на время и температуру, указанные в рецепте, и проверять готовность деревянной или стальной шпажкой. 4