Несколько причин, по которым творожники в духовке получаются более мягкими, чем при жарке:

• Использование манной крупы. 4 Она впитывает лишнюю влагу, благодаря чему сырники получаются одновременно нежными и пышными. 4 Пропорция — около столовой ложки манки на полкило творога. 4
• Приготовление практически из чистого творога. 4 Муки нужно брать очень мало или даже использовать вместо неё манную крупу. 4
• Охлаждение в духовке. 3 Чтобы сырники не оседали, им нужно дать остыть, не вынимая из духовки. 3

Кроме того, при запекании в духовке проще контролировать процесс приготовления: на сковороде сложно поймать момент, когда сырники уже прожарились, но ещё не начали гореть. 1