Несколько причин, по которым творожная начинка для блинов может рассыпаться при приготовлении:

• Добавление соли или сахара. 1 Это способствует отделению сыворотки. 1
• Нагрев начинки. 1 В результате белок творога заваривается небольшими сгустками (крупками). 1

Чтобы начинка не рассыпалась, можно попробовать следующие решения:

• Использовать все ингредиенты комнатной температуры. 4 Так творожная начинка не расслоится. 4
• Добавить соду. 1 Она подплавляет творог в процессе нагрева и не даёт начаться процессу сворачивания. 1
• Не взбивать начинку, а тщательно растолочь вилкой. 2 Так в ней сохранятся творожные крупинки. 2