Почему творог становится крупинчатым в сырниках при добавлении овощей?

Возможно, имелись в виду крупинчатые сырники, а не связанные с добавлением овощей причины.

Одна из возможных причин появления крупинок в сырниках — использование старого творога. aif.ru Продукт, который залежался в холодильнике, теряет привлекательный вид, аромат и вкус. aif.ru Для сырников нужен плотный, сухой и в меру жирный творог. aif.ru

Ещё одна возможная причина — использование жидковатого творога. aif.ru В таком случае в сырники придётся добавлять много муки или манной крупы, что испортит вкус блюда. aif.ru

Чтобы исправить ситуацию с выраженными крупинками творога, можно предварительно взбить его с небольшим количеством сметаны блендером или перетереть через сито. m.ok.ru