Творог из кефира получается зернистым и рассыпчатым благодаря определённым условиям приготовления. 34

Для получения зернистости после достижения нужной температуры при тепловой обработке нужно аккуратно перемешать сгусток несколькими круговыми движениями и оставить на 15 минут при той же температуре для отделения сыворотки и формирования зёрен. 3

Чтобы творог получился рассыпчатым, его нужно оставить в марле, подвесить узелок над кастрюлей и оставить на всю ночь или хотя бы на несколько часов. 4

Также размер крупинок можно регулировать механическими усилиями при отжатии сыворотки: чем больше усилие, тем суше и мельче творог. 1

Ещё один фактор, от которого зависит зернистость творога, — технология, которую использует производитель. 1 Чтобы творог склеился в зёрна, в его состав добавляют хлорид кальция (пищевая добавка Е509). 1