Обдавание утки кипятком перед приготовлением помогает добиться идеальной корочки и сочного мяса. 13

Горячая вода воздействует на кожу утки, закрывая поры и «запечатывая» влагу внутри. 1 Это приводит к следующим результатам: 1

• Хрустящая корочка. 1 Закрытые поры препятствуют вытеканию сока и жира из утки во время запекания, что способствует образованию румяной и хрустящей корочки. 1
• Сочное мясо. 1 «Запечатанная» влага остаётся внутри утки, делая мясо более сочным и нежным. 1
• Лучшее проникновение маринада. 1 После ошпаривания кипятком кожа утки становится более восприимчивой к маринаду, что позволяет ему лучше проникнуть в мясо и придать ему более насыщенный вкус. 1