Почему тушки определенных частей курицы считаются деликатесами в различных кулинарных традициях?

В различных кулинарных традициях деликатесными могут считаться разные части курицы, и это связано с особенностями приготовления и вкусовыми качествами этих частей.

Некоторые части курицы, которые считаются деликатесными в разных культурах:

• Голова. ok.ru ru.wikipedia.org В Китае голова курицы считается деликатесом: её разделяют пополам, а мозг и другие ткани съедают. ru.wikipedia.org Из головы готовят наваристый бульон. ok.ru
• Хвост. ok.ru p-syutkin.livejournal.com В азиатских странах куриный хвост считают деликатесом. ok.ru Его не только добавляют в бульоны, но и готовят как самостоятельное блюдо: маринуют и жарят на углях. ok.ru
• Кожа. ok.ru dzen.ru Жареная куриная кожа — деликатес, который можно подать в качестве закуски. ok.ru dzen.ru
• Лапы. ok.ru dzen.ru В этих частях курицы высокое содержание коллагена, из них готовят полезный холодец. ok.ru dzen.ru
• Субпродукты. ok.ru p-syutkin.livejournal.com Сердце, печень, почки, желудок готовят по отдельности или вместе. ok.ru

Также деликатесными могут считаться устрицы — маленькие круглые кусочки тёмного мяса, расположенные на спине, около бедра. ru.wikipedia.org

Таким образом, в разных культурах деликатесными могут считаться части курицы, которые при приготовлении обладают особыми вкусовыми качествами или подходят для приготовления определённых блюд.