Тушение считается оптимальным способом приготовления говяжьих щёк, потому что позволяет жёстким кускам мяса стать нежными и сочными. 1

Это происходит благодаря тому, что при тушении в бульоне, вине или соусе на медленном огне (от 3 до 5 часов) коллаген разрушается, делая мясо мягким. 4

Кроме того, тушение позволяет раскрыть богатый вкус говяжьих щёк, сделать их ароматными. 5