Почему тушение является одним из лучших способов приготовления жесткого мяса?

Тушение считается одним из лучших способов приготовления жёсткого мяса, потому что во время этого процесса оно становится мягким и сочным. vk.com Это происходит благодаря тому, что во время приготовления мясо пропитывается жидкостью. vk.com

Жёсткость мяса зависит от наличия в нём коллагена — белка, из которого состоит соединительная ткань (сухожилия, связки, кожа). eda.ru Когда продукт с коллагеном при медленном нагреве достигает температуры 50 °C, коллаген начинает набухать, а при температуре 65 °C и выше — разваривается и вместе с соком выходит наружу. eda.ru

Чтобы мясо лучше тушилось и размягчалось, во время готовки можно добавить какой-нибудь кислый продукт. eda.ru Например, если в мясо добавить алычу или помидоры, уксус или вино, то время приготовления сильно сократится. eda.ru