Тушение считается щадящим способом приготовления пищи, потому что при этом методе сохраняется множество питательных веществ и улучшается вкус блюда. 3

Продукты длительное время томятся на медленном огне в закрытом сосуде в собственном соку или с добавлением жидкости. 3 Температура приготовления при этом составляет 90–93 °C. 3

Кроме того, тушёная пища легче усваивается организмом. 12 Калорийность такого блюда меньше, так как оно готовится не в жире целиком, как при жарке, а в воде, сметане, сливках с небольшим количеством масла. 12

Также тушение размягчает волокна овощей, что способствует их усвоению. 3 При такой обработке капусты образуется молочная кислота, которая ускоряет обмен веществ. 3