Почему тушение голубцов в томатном соусе занимает больше времени, чем в сметанном?

Возможно, тушение голубцов в томатном соусе занимает больше времени, чем в сметанном, из-за особенностей томатной пасты: она тормозит размягчение волокон капусты. forum.baby.ru

Так, по одному из рецептов, голубцы в томатном соусе тушат 40 минут, но если нужно, чтобы капуста была более мягкой, то время приготовления может доходить до 1,5 часа. maminapechka.ru В то время как голубцы в сметанном соусе тушат приблизительно 35–40 минут. forum.baby.ru