Тушёная рыба была популярна в русской кухне по нескольким причинам:

• Доступность рыбы. 24 На Руси люди часто селились на побережьях рек, озёр и морей, поэтому рыбная ловля была одним из основных промыслов. 2 Обилие водоёмов позволяло постоянно иметь свежую рыбу и создавать множество различных блюд. 4
• Частое соблюдение православных постов. 2 Во время постов запрет на рыбу не распространялся, а свинина, говядина и дичь не употреблялись. 2
• Способ приготовления. 1 Тушение рыбы применялось для придания ей особого вкуса. 1 В основном для тушения использовали мелкую нежирную костистую рыбу, косточки которой за время приготовления становились мягкими. 1
• Возможность приготовления разных видов рыбы. 1 Тушить можно было не только сырую рыбу, но и солёную, валяную, а также предварительно обжаренную. 1