Плотная текстура турецкого йогурта при правильном приготовлении может возникать благодаря использованию определённых штаммов молочнокислых бактерий (закваски). 3 Ведущую роль в формировании кремообразной структуры играют Streptococcus salivarius subsp. thermophilus и Lactococcus lactis subsp. cremoris. 3

Также на консистенцию йогурта влияют температурный режим и время сквашивания. 3 Например, для получения густой текстуры закваску смешивают с тёплым молоком и оставляют в тёплом месте на определённое время. 35

Ещё одна причина плотной текстуры турецкого йогурта может заключаться в использовании качественного молока. 3 С хорошим молоком йогурт получается более густым и не слоистым. 3