Почему турецкий горох нут приобретает темный оттенок при приготовлении?

Нут может приобретать тёмный оттенок при приготовлении по разным причинам, например:

• Использование воды с повышенным содержанием марганца. vk.com В щелочной среде марганец даёт зелёный цвет. vk.com
• Взаимодействие йода с крахмалом, которое происходит при использовании соды для замачивания нута. vk.com В результате крахмал даёт зелёный цвет. vk.com

Чтобы нут не потемнел, можно готовить его, не закрывая кастрюлю крышкой. otvet.mail.ru Также рекомендуется сливать воду и заливать нут новой кипячёной водой или промывать его кипятком. otvet.mail.ru

Кроме того, есть сорта нута, которые изначально имеют тёмную окраску горошин, например, чёрный нут. agronom.expert