Турецкая халва может потемнеть при хранении из-за неправильного температурного режима. 2 Если готовить халву на большом огне, она может потемнеть и приобрести горьковатый привкус. 2

Также потемнение поверхности халвы может происходить при длительном хранении. 4 Это связано с тем, что жиры в её составе обладают окислительной способностью, которая сказывается на внешнем виде сладости и изменении её вкуса. 1 Чем ниже температура, тем медленнее развиваются эти процессы. 4 Рекомендуемая температура хранения халвы — +18 градусов Цельсия, влажность 70%. 4

Кроме того, потемнение может указывать на истечение срока годности. 1 Десерт с истекшим сроком годности отличается такими признаками, как тёмная поверхность, повышенная липкость и горький привкус. 1