Почему тунец считается благородной рыбой и почему его вкус близок к мясу?

Тунец считается благородной рыбой благодаря своей уникальной структуре. www.gastronom.ru Благодаря развитой кровеносной системе он способен поддерживать температуру тела выше, чем у окружающей воды. www.gastronom.ru Это качество позволяет рыбе быть одним из самых быстрых пловцов в океане. www.gastronom.ru

Вкус тунца близок к мясу из-за высокого содержания миоглобина — белка, который обеспечивает доставку кислорода. www.tastingtable.com eda.show Он необходим тунцу для скоростного плавания за косяками рыб. eda.show В результате в мышцах рыбы вырабатывается много миоглобина, что придаёт мякоти насыщенный говяжий цвет и делает её похожей по своей структуре на мясо. www.shkolazhizni.ru eda.show

Из-за такого сходства во Франции тунца называют «морской телятиной». www.shkolazhizni.ru dzen.ru