Тунец считается благородной рыбой благодаря своей уникальной структуре. 4 Благодаря развитой кровеносной системе он способен поддерживать температуру тела выше, чем у окружающей воды. 4 Это качество позволяет рыбе быть одним из самых быстрых пловцов в океане. 4

Вкус тунца близок к мясу из-за высокого содержания миоглобина — белка, который обеспечивает доставку кислорода. 13 Он необходим тунцу для скоростного плавания за косяками рыб. 3 В результате в мышцах рыбы вырабатывается много миоглобина, что придаёт мякоти насыщенный говяжий цвет и делает её похожей по своей структуре на мясо. 23

Из-за такого сходства во Франции тунца называют «морской телятиной». 25