Тунца рекомендуют не хранить долго в морозильной камере, потому что при других температурах он темнеет, теряет вкус и распадается по волокнам. 4

При правильном хранении тунец может храниться в морозилке 2–3 месяца. 3 При этом необходимо, чтобы он был постоянно заморожен, то есть холодильник не должен размораживаться или отключаться от электросети. 1

Также при контакте с воздухом на тунце может появиться «морозный ожог» в виде серовато-коричневых пятен. 13 Это приводит к тому, что мясо становится жёстким по текстуре и изменяет вкус. 3

Однако есть технология суперзаморозки, при которой тунец может храниться в течение 2 лет, не теряя при этом своего качества. 5