Почему тунца нельзя готовить при высоких температурах

Тунца нельзя готовить при высоких температурах, потому что при таком способе приготовления рыба становится сухой. progurman.ru

Например, при температуре 49 °C тунец становится твёрдым и сухим, как хорошо прожаренный стейк. progurman.ru А при 54 °C тунец становится бледным и рассыпчатым, похожим по текстуре на консервированный. progurman.ru

Чтобы избежать пересушивания, тунца готовят с минимальной термической обработкой: снаружи должна образоваться красивая корочка, а внутри мясо остаться сырым и тёмно-розовым. yandex.ru