Почему треугольники из лаваша становятся хрустящими после жарки?

Треугольники из лаваша становятся хрустящими после жарки из-за образования румяной корочки. www.iamcook.ru lavash-sp.by

Чтобы корочка получилась более хрустящей, можно дополнительно окунать конвертики в яичную смесь перед жаркой. lavash-sp.by Однако, если обмакнуть треугольники в яйцо, то корочка будет менее хрустящей, так как яйцо сделает оболочки мягкими. www.gastronom.ru