Требуху необходимо варить длительное время перед употреблением в пищу, потому что это мышечный орган, который всю жизнь животного активно сокращается. 1 В результате время приготовления достаточно длительное. 1

Также требуется предварительная подготовка продукта, которая включает очистку от остатков пищи, слизи, жира и частичек грязи. 3

Продолжительность варки зависит от разновидности и возраста животного: 2

• телячий рубец отваривают около 3 часов; 2
• говяжью требуху — в течение 5 часов. 2

Проваривание начинают с заливки холодной водой и быстрого доведения до кипения. 2 Первую воду сливают, кастрюлю наполняют новой и варят субпродукты в течение указанного времени со специями и солью по вкусу. 2 Кипение не должно быть сильным, иначе придётся подливать кипяток. 2