Почему требуха считается традиционным ингредиентом балканской кухни?

Требуха (отваренный говяжий желудок, чаще всего рубец) может считаться традиционным ингредиентом балканской кухни, потому что в некоторых блюдах балканских стран используют именно этот субпродукт. dzen.ru ru.wikipedia.org

Например, в сербской кухне готовят суп из коровьей требухи — шкембичи. dzen.ru

При этом стоит учитывать, что «Балканская кухня» — скорее сборное понятие, чем отдельная кухня, и кулинарные традиции балканских стран могут иметь общие элементы с кухнями соседних культур. kartaslov.ru