Почему тортильи для такос обычно делают из кукурузной муки?

Тортильи для такос обычно делают из кукурузной муки, потому что в оригинале для приготовления используется специальная мука, которая по свойствам отличается от той, что продаётся в магазинах. 1

Кукуруза для будущих лепёшек проходит специальную подготовку — никстамализацию, во время которой в зёрнах происходит ряд важных химических изменений. 3 Затем кукурузу перемалывают в пасту, из которой впоследствии делают тортильи. 3

При этом в кукурузную муку иногда добавляют пшеничную, чтобы тесто было эластичным и не крошилось. 1