Почему торт Птичье молоко считается одним из самых сложных кондитерских изделий?

Торт «Птичье молоко» считается одним из самых сложных кондитерских изделий из-за особенностей технологии его изготовления. lisa.ru m.ok.ru

Например, суфле для торта делают на агар-агаре, а не на желатине. dzen.ru Это необходимо, так как у агар-агара температура плавления около 115 градусов, в то время как желатин сворачивается уже при 100 градусах. dzen.ru

Также корж в классическом рецепте делается из кексового теста, а не из бисквитного, и очень важно, чтобы для этого теста использовалось качественное сливочное масло. dzen.ru

Кроме того, не сразу удалось получить правильную консистенцию суфле, что требовало экспериментов с рецептом. lisa.ru