Торт «Птичье молоко» считается одним из самых сложных кондитерских изделий из-за особенностей технологии его изготовления. 23

Например, суфле для торта делают на агар-агаре, а не на желатине. 1 Это необходимо, так как у агар-агара температура плавления около 115 градусов, в то время как желатин сворачивается уже при 100 градусах. 1

Также корж в классическом рецепте делается из кексового теста, а не из бисквитного, и очень важно, чтобы для этого теста использовалось качественное сливочное масло. 1

Кроме того, не сразу удалось получить правильную консистенцию суфле, что требовало экспериментов с рецептом. 2