Почему топленое молоко придает сметане карамельный оттенок?

Алиса

На основе источников, возможны неточности

Как это работает?

Топлёное молоко придаёт карамельный оттенок благодаря химической реакции между сахарами и белками, которая происходит при долгом нагревании. dzen.ru

В результате этой реакции образуется большое количество сложных молекул, которые дают продукту коричневый оттенок, особый вкус и неповторимый аромат. dzen.ru

Эта реакция называется реакцией Майяра, и в её результате образуются меланоидиновые вещества. rskrf.ru

Примеры полезных ответов Поиска с Алисой на вопросы из разных сфер. Вопросы сгенерированы нейросетью YandexGPT для актуальных тем, которые определяются на базе обобщённых запросов к Поиску с Алисой.

Пожаловаться на контент

Пользовательское соглашение

Связаться с нами

Задать новый вопрос

Как это работает?