Почему топлёное молоко имеет характерный бежевый цвет и вкус?

Топлёное молоко приобретает характерный бежевый цвет и вкус из-за взаимодействия лактозы (молочного сахара) с аминокислотами белков при длительном нагревании. vk.com ru.wikipedia.org

Эта реакция называется реакцией Майяра, в её результате образуются меланоидиновые соединения, которые и придают молоку кремовый оттенок и карамельный привкус. ru.wikipedia.org dzen.ru