Топлёное масло не дымится при жарке, потому что в процессе его приготовления удаляется влага и молочные белки. 3 В результате остаётся практически чистый жир, который легко переносит высокие температуры. 13

В обычном сливочном масле вода при нагревании начинает испаряться, создавая шипение и брызги. 3 Кроме того, молочный сахар (лактоза) и белки при высокой температуре начинают карамелизоваться и пригорать, образуя вредные вещества. 3 Топлёное масло лишено этих компонентов, поэтому оно спокойно выдерживает высокие температуры без образования дыма и токсичных соединений. 3

Температура дымления топлёного масла значительно выше, чем у других масел, что делает его идеальным для жарки и тушения. 3