Почему топ-блейд считается более мягким, чем другие альтернативные стейки?

Топ-блейд считается более мягким, чем другие альтернативные стейки, из-за особенностей структуры мышцы, из которой его вырезают. dzen.ru vc.ru

Топ-блейд получают из толстой мышцы, находящейся на внешней стороне лопаточной кости. dzen.ru Благодаря толстой жиле, проходящей ровно посередине мышцы, нагрузка на мышечные волокна невелика, и мышца получается очень мягкой. dzen.ru

Кроме того, при правильной прожарке жёсткая полоска соединительной ткани в середине куска смягчается и становится практически неощутимой. miratorg.ru