Почему томатный сок темнеет при хранении

Несколько причин, по которым томатный сок может темнеть при хранении:

• Длительное кипячение. news.myseldon.com При долгом кипячении появляется большое количество меланоидинов — соединений, имеющих тёмную окраску. news.myseldon.com Кроме того, происходит взаимодействие солей железа с танинами, а сахара карамелизуются. news.myseldon.com
• Неправильный способ измельчения. news.myseldon.com Сок, приготовленный с помощью мясорубки, требует дополнительного перетирания через сито для удаления семечек. news.myseldon.com Сок, полученный с помощью соковыжималки, может начать расслаиваться. news.myseldon.com
• Использование некачественных томатов. news.myseldon.com Для приготовления сока нужно использовать только свежие плоды без признаков фитофторы и плесени. news.myseldon.com

Чтобы томатный сок сохранялся дольше, после вскрытия его можно заморозить в герметичном контейнере. oureverydaylife.com В морозильной камере сок может храниться до одного года. oureverydaylife.com