Тофу называют «соевым сыром», потому что его производство напоминает процесс получения сыра из молока. 34

Тофу получают путём свёртывания свежего соевого молока, приготовленного из соевых бобов. 3 В молоко добавляют сгущающее вещество (коагулянт) — обычно нигари, реже уксус или лимонный сок, — перемешивают, нагревают, а затем прессуют в плотные брикеты. 3

Таким образом, соевая масса створаживается точно так же, как сыр при добавлении сычужного фермента. 1

Также прессованный тофу поступает в продажу в герметичных упаковках, наполненных водой, как и некоторые виды мягких сыров. 4