Почему тофу называют 'соевым сыром'

Тофу называют «соевым сыром», потому что его производство напоминает процесс получения сыра из молока. 34

Тофу получают путём свёртывания свежего соевого молока, приготовленного из соевых бобов. 3 В молоко добавляют сгущающее вещество (коагулянт) — обычно нигари, реже уксус или лимонный сок, — перемешивают, нагревают, а затем прессуют в плотные брикеты. 3

Таким образом, соевая масса створаживается точно так же, как сыр при добавлении сычужного фермента. 1

Также прессованный тофу поступает в продажу в герметичных упаковках, наполненных водой, как и некоторые виды мягких сыров. 4