Почему тесто в печи начинает уменьшаться в объеме?

Несколько причин, по которым тесто в печи может уменьшаться в объёме:

• Слишком крепкая или короткорвущаяся клейковина муки. bvallejo.livejournal.com Иногда её используют в сочетании с улучшителем укрепляющего действия. bvallejo.livejournal.com Чтобы избежать проблемы, можно использовать улучшитель с ингредиентами, слегка ослабляющими клейковину. bvallejo.livejournal.com
• Испарение влаги. telegra.ph Во время выпечки тесто может сжаться вследствие испарения влаги из него. telegra.ph
• Неправильная температура духовки. telegra.ph Если температура не корректная, тесто может выпекаться неравномерно, что также приводит к уменьшению объёма. telegra.ph
• Слишком большая расстойка теста в формах. forum.say7.info Тесто, достигнув максимального объёма, начинает опускаться. forum.say7.info

Для определения точной причины уменьшения объёма теста в печи рекомендуется обратиться к специалисту.