Несколько причин, по которым тесто в булочках может получиться резиновым:

• Неправильный замес. 2 Тесто нужно хорошо вымешивать, но слишком долго это делать не рекомендуется. 2 Из-за этого тесто теряет эластичность и рискует стать резиновым. 2
• Много муки и мало воды. 12 Если тесто «забито» мукой, то и выпечка в конечном итоге будет твёрдой и сухой. 2
• Большое количество яиц. 2 Яйца способны придать тесту пышность и воздушность, но их большое количество «перегружает» тесто и делает его жёстким. 2
• Недостаточная расстойка. 12 Подготовленные изделия из теста нельзя сразу ставить в духовку, им нужно некоторое время настояться при комнатной температуре. 2
• Холодная духовка. 12 Чтобы выпечка не оседала и не твердела, её нужно ставить только в разогретую до необходимой температуры духовку. 2
• Долгая выпечка. 2 Если превысить время выпекания, указанное в рецепте, то можно в итоге получить твёрдую и сухую выпечку. 2