Почему тесто становится комковатым при замесе руками

Несколько причин, по которым тесто может становиться комковатым при замесе руками:

• Недостаточное перемешивание ингредиентов. 1 Комки образуются, когда сухие и жидкие компоненты не были равномерно смешаны. 1 Чтобы избежать этого, рекомендуется сначала смешать сухие ингредиенты в одной ёмкости, а затем добавить жидкие компоненты и хорошо перемешать. 1
• Использование неправильной температуры жидкости. 1 Если жидкость слишком холодная, то у ингредиентов будет сложно соединиться между собой. 1 Если жидкость слишком горячая, она может свести клейкие компоненты в тесте вместе. 1
• Излишнее замешивание теста. 1 При избыточном замешивании активируются глютеновые белки, которые могут стать переплетёнными и способствовать образованию комков. 1 Рекомендуется замешивать тесто только до достижения однородного состояния. 1
• Неправильный порядок добавления ингредиентов. 1 Некоторые ингредиенты могут взаимодействовать друг с другом и привести к образованию комков. 1 Рекомендуется следовать точному порядку, указанному в рецепте. 1
• Использование муки с малым количеством клейковины. 2 Это зависит от сорта пшеницы и времени хранения муки (в старой муке разрушается клейковина). 2