Почему тесто становится комковатым при замесе руками

Несколько причин, по которым тесто может становиться комковатым при замесе руками:

• Недостаточное перемешивание ингредиентов. mksegment.ru Комки образуются, когда сухие и жидкие компоненты не были равномерно смешаны. mksegment.ru Чтобы избежать этого, рекомендуется сначала смешать сухие ингредиенты в одной ёмкости, а затем добавить жидкие компоненты и хорошо перемешать. mksegment.ru
• Использование неправильной температуры жидкости. mksegment.ru Если жидкость слишком холодная, то у ингредиентов будет сложно соединиться между собой. mksegment.ru Если жидкость слишком горячая, она может свести клейкие компоненты в тесте вместе. mksegment.ru
• Излишнее замешивание теста. mksegment.ru При избыточном замешивании активируются глютеновые белки, которые могут стать переплетёнными и способствовать образованию комков. mksegment.ru Рекомендуется замешивать тесто только до достижения однородного состояния. mksegment.ru
• Неправильный порядок добавления ингредиентов. mksegment.ru Некоторые ингредиенты могут взаимодействовать друг с другом и привести к образованию комков. mksegment.ru Рекомендуется следовать точному порядку, указанному в рецепте. mksegment.ru
• Использование муки с малым количеством клейковины. vk.com Это зависит от сорта пшеницы и времени хранения муки (в старой муке разрушается клейковина). vk.com