Почему тесто налистников готовится с добавлением крахмала?

Тесто налистников готовится с добавлением крахмала, чтобы сделать блинчики более тонкими, эластичными и нежными. dzen.ru Если часть муки заменить крахмалом, то общее содержание клейковины в тесте уменьшится (в крахмале клейковины нет), следовательно, налистники получатся более нежными. dzen.ru

Кроме того, налистники на крахмале подходят людям с непереносимостью глютена, который содержится в пшеничной муке. food.ru

Однако у жидкого теста с крахмалом есть особенность: крахмал моментально оседает, поэтому перед выпечкой каждого блина нужно вновь размешивать тесто. dzen.ru

Также следует учитывать, что картофельный крахмал становится более вязким в жидкости, чем кукурузный, поэтому если используется последний, то его рекомендуется добавлять немного больше, нежели картофельного. www.iamcook.ru