Почему тесто на водке считается более хрустящим для чебуреков?

Тесто для чебуреков с добавлением водки считается более хрустящим, потому что в процессе выпекания или жарки водка быстро испаряется, создавая небольшие воздушные пустоты. dzen.ru

Эти пустоты делают корочку невероятно лёгкой и хрустящей. dzen.ru Кроме того, благодаря образованию пузырей при жарке масло меньше попадает внутрь изделия, а корочка становится более плотной. www.ntv.ru

Важно не добавлять слишком много водки (максимум одна столовая ложка на килограмм теста), иначе оно станет горьким. www.ntv.ru