Тесто для чебуреков с водкой считается более хрустящим, потому что водка увеличивает эластичность теста при высокотемпературной обработке. 4 Из-за этого поры не прорываются, выпуская пар, а надуваются характерными пузырьками, что и делает тесто более хрустящим. 4

Также водка уменьшает впитываемость масла. 14 Это объясняется тем, что спирт, который содержится в водке, и масло смешиваются плохо, у них разная температура кипения. 1 При добавлении водки к маслу разогрев идёт быстрее, сокращается время жарки, то есть чебурек меньше контактирует с маслом. 1 Кроме того, пузыри, которые образуются при жарке, служат дополнительной преградой для масла: оно меньше попадает внутрь, а корочка изделия становится более плотной. 1