Почему тесто на топленом масле получается более ароматным и мягким?

Тесто на топлёном масле получается более ароматным и мягким, вероятно, из-за особенностей химического состава топлёного масла. nyamkin.ru

В нём содержится меньше жидкости, молочного белка и сахара, чем в обычном сливочном масле. nyamkin.ru В процессе томления топлёное масло приобретает лёгкий карамельный оттенок, что делает выпечку более ароматной. www.ixbt.com

Также топлёное масло быстрее смешивается с ингредиентами, чем просто размягчённое. otvet.mail.ru