Почему тесто на сметане может быстро черстветь?

Несколько причин, по которым тесто на сметане может быстро черстветь:

• Избыток муки. forum.gotovim.ru dzen.ru Тесто не должно быть слишком крутым, оно должно быть погуще сметаны, но не намного. forum.gotovim.ru
• Недостаток жиров. www.babyblog.ru Жир отвечает за влажность и мягкость теста, поэтому если его мало, выпечка может быстро черстветь. www.babyblog.ru
• Неправильное соотношение ингредиентов. dzen.ru Нужно внимательно следить за пропорциями продуктов и использовать не больше, чем написано в рецепте. dzen.ru
• Некачественная мука. forum.gotovim.ru Если клейковина не удерживает зёрна набухшего крахмала, тесто может крошиться и быстро черстветь. forum.gotovim.ru

Чтобы тесто на сметане не черствело, можно добавить в него пшеничный крахмал, ржаную муку или минеральную воду. dzen.ru