Несколько причин, по которым тесто на сметане может быстро черстветь:

• Избыток муки. 14 Тесто не должно быть слишком крутым, оно должно быть погуще сметаны, но не намного. 1
• Недостаток жиров. 3 Жир отвечает за влажность и мягкость теста, поэтому если его мало, выпечка может быстро черстветь. 3
• Неправильное соотношение ингредиентов. 4 Нужно внимательно следить за пропорциями продуктов и использовать не больше, чем написано в рецепте. 4
• Некачественная мука. 1 Если клейковина не удерживает зёрна набухшего крахмала, тесто может крошиться и быстро черстветь. 1

Чтобы тесто на сметане не черствело, можно добавить в него пшеничный крахмал, ржаную муку или минеральную воду. 4