Тесто на картофельном отваре считается особенно мягким и воздушным, потому что в отваре сохраняются вещества, способные сделать тесто мягким. 2
Кроме того, тесто на картофельном отваре бродит быстрее, а значит, накапливает больше ароматических веществ, что положительно влияет на вкус выпечки. 1