Тесто может плохо подниматься из-за использования горячей воды, потому что она может убить дрожжи. 23 Оптимальная температура воды для замеса теста — 36–38 °С. 2
Однако в то же время горячая вода может ускорить процесс подъёма дрожжевого теста. 3 Тёплая среда активизирует дрожжи, и тесто начинает подниматься быстрее. 3