Почему тесто фило считается таким хрупким и как правильно с ним обращаться при выпечке?

Тесто фило считается хрупким, потому что оно невероятно тонкое и склонно к пересыханию. 5 Без должного увлажнения тесто может стать ломким и крошиться. 5

Чтобы правильно обращаться с тестом фило при выпечке, рекомендуется:

• Действовать быстро и аккуратно. 5 Движения должны быть плавными. 1
• Использовать силиконовую кисть. 2 С её помощью нужно равномерно смазать пласты теста растопленным сливочным или растительным маслом. 2
• Присыпать рабочую поверхность стола мукой или крахмалом. 2 Это убережёт тесто от повреждения. 2
• Накрывать тесто влажным полотенцем. 15 Так оно не будет сохнуть, пока работают с другими пластами. 2