Тесто фило считается одним из самых сложных в работе с ним по нескольким причинам:

• Сложности с раскаткой. 1 Тесто фило очень тонкое, и добиться его тонкости вручную — сложная задача. 5 Современные производители используют специальные машины для раскатки теста. 5
• Быстрое высыхание. 24 На воздухе тесто моментально начинает подсыхать, покрывается коркой и теряет эластичность. 3 Работать с ним нужно быстро, а чтобы оно не высохло, его следует накрыть влажным полотенцем. 23
• Хрупкость. 3 Тесто фило очень тонкое и легко рвётся, поэтому движения при работе с ним должны быть плавными. 3
• Необходимость специальных начинок. 1 Тесто фило суховатое, оно легко ломается и пересыхает в духовке. 1 Поэтому начинки для него нужны кремообразные, хорошо, если в них будут яйца, которые загустеют, дадут влагу, но при этом будут держать форму. 1