Тесто фило используется для приготовления штруделей, потому что обладает уникальными свойствами, которые позволяют делать выпечку нежной и хрустящей. 13

Некоторые особенности теста фило:

• Тонкость и хрупкость. 1 В отличие от слоёного теста, которое поднимается благодаря маслу, заложенному между слоями, фило остаётся плоским и хрупким. 1
• Отсутствие дрожжей. 1 Это делает тесто менее объёмным и более хрумким при готовке. 1
• Быстрое впитывание жидкостей. 1 Благодаря своей структуре и составу фило-тесто гораздо быстрее впитывает жидкости, что позволяет его использовать в разнообразных блюдах, как сладких, так и солёных. 1
• Растяжимость. 2 Главная особенность теста фило в том, что оно растягивается до толщины папиросной бумаги и при этом не рвётся. 2