Почему тесто для заварных пирожных должно быть пластичным?

Тесто для заварных пирожных должно быть пластичным, потому что это позволяет ему держать форму. 1000.menu

Если тесто слишком жидкое, пирожные не будут держать форму и расплывутся. dzen.ru Если слишком густое — пирожные могут не подняться и полопаться. dzen.ru

Сделать заварное тесто эластичным помогает мука с высоким содержанием белка (клейковины). dzen.ru Белок обеспечивает структуру и прочность теста, его каркас. dzen.ru