Несколько причин, по которым тесто для яблочных пирогов может вздуваться при выпекании:

• Недостаточно хорошее вымешивание теста. 1 Его нужно месить, пока оно не начнёт отставать от доски и рук. 1
• Тесто перестояло на подъёме и было поздно поставлено в духовку. 1 В этом случае поднимается только шапка, а внутри тесто оседает. 1
• Неправильная температура в духовке. 14 Духовку нужно заранее разогревать, иначе тесто будет ждать, и пышная текстура яиц, за счёт которой поднимается пирог, будет оседать. 4
• Тесто не дало достаточно времени настояться. 1 После приготовления тесту рекомендуется дать постоять хотя бы 10 минут, чтобы оно дошло до своей естественной густоты. 2

Чтобы предотвратить вздутие теста, можно, например, перед выпеканием проколоть его в нескольких местах вилкой или зубочисткой. 1