Почему тесто для яблочных пирогов на сметане не поднимается?

Несколько возможных причин, по которым тесто для яблочных пирогов на сметане может не подниматься:

• Слишком много разрыхлителя или соды. www.gastronom.ru Это приведёт к тому, что тесто быстро поднимется, а затем упадёт: пузырьки воздуха в тесте станут слишком большими и разрушатся. www.gastronom.ru
• Погрешность в рецепте. www.bolshoyvopros.ru Например, недостаточно выверенные пропорции. www.bolshoyvopros.ru
• Разная температура ингредиентов. www.bolshoyvopros.ru Желательно, чтобы все продукты были комнатной температуры. www.bolshoyvopros.ru
• Особенности духовки. www.bolshoyvopros.ru Например, недостаточный нагрев или, наоборот, неравномерное пропекание пирога. www.bolshoyvopros.ru
• Частые открывания духовки во время готовки или сразу после выключения плиты. www.bolshoyvopros.ru
• Использование некачественных ингредиентов. www.bolshoyvopros.ru Например, разрыхлителя или дрожжей. www.bolshoyvopros.ru

Чтобы тесто получилось пышным и не упало, рекомендуется использовать проверенную высокоглютеновую муку, добавлять соду и разрыхлитель не в готовое тесто, а в муку, и тщательно перемешивать. www.gastronom.ru