Тесто для влажной выпечки считается более сложным в приготовлении по нескольким причинам:

• Труднее развить клейковину. 3 Это затрудняет удержание воды в тесте, из-за чего оно остаётся влажным и липким на протяжении всего замеса. 3
• Важна предформовка. 1 Необходимо плотно сформовать тесто, используя минимум муки на подпыл, но при этом не вызвать разрывов на поверхности. 1
• Необходимы специальные приёмы, чтобы вмешать и удержать влагу. 2 Например, аутолиз (отлёжка) перед замесом, чтобы глютен набух и начала укрепляться клейковина. 2 Также используется двойная гидратация: при основном замесе в тесто добавляется не вся вода, идущая по рецепту. 2

Таким образом, приготовление теста для влажной выпечки требует дополнительных усилий и специальных техник, что может делать его более сложным для новичков.