Почему тесто для тыквенного пирога перед выпечкой нужно охлаждать?

Тесто для тыквенного пирога нужно охлаждать перед выпечкой, чтобы предотвратить нагревание сливочного масла. www.yahoo.com

В духовке холодное сливочное масло распаривается, образуя крошечные воздушные пузырьки, из-за которых тесто слоится слоями. www.yahoo.com Тёплое сливочное масло слишком легко смешивается с мукой и делает корочку жёсткой. www.yahoo.com

Тесто важно дважды охладить: после того, как в него будет добавлено сливочное масло, и после того, как оно будет раскатано и сформовано в форму для пирога. www.yahoo.com

Также чем дольше тесто лежит в холодильнике, тем более хрустящей будет основа пирога. eda.ru

Кроме того, охлаждение начинки для тыквенного пирога перед выпечкой позволяет ингредиентам более плавно смешиваться друг с другом и создаёт более однородную текстуру. www.yahoo.com